锅，然后又拌了几碟凉菜。 其中八大碗是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨?。 老燕京传统的的八大碗基本就是这个，各个区的用料基本都一致。 当然，也有不同的，比如说受满族文化影响较深，满族聚居区，如房山等郊区。 其用料有雪菜炒小豆腐用雪菜和豆腐；卤虾豆腐蛋以虾、豆腐和鸡蛋为主；扒猪手用猪手；灼田鸡用田鸡；小鸡珍蘑粉包含鸡肉和珍蘑；年猪烩菜用猪肉和各种蔬菜；御府椿鱼以鱼为主料；阿玛尊肉通常选用猪肉 。 还有清真八大碗流行于牛街等回民聚居区。 粗八大碗，多在东城，西城，崇文，宣武等城八区，传统餐馆，红白喜宴时出现。 细八大碗，则是一些老字号或高档餐厅会...

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